刊登日期 : 2022-09-13
中秋佳节又到，各式各样别具特色的月饼每年都是市民茶余饭后的话题。在广东地区，广式月饼历史悠久，百多年来从口味、模具、包装等都因时代环境而有极大的变化。经中央批准建设的中国国家版本馆广州分馆，展示了广式月饼的历史，当中有现存最早的月饼模具、包装纸样等展品，精细的雕刻承载着浓厚的文化温情，值得回味一番。
广式月饼｜清朝光绪“ 玉兔捣药”月饼模 形状大如薄饼
传统月饼中，月饼模具受到民俗民风和地域的影响而各有特色，都以“图必有意，意必吉祥”原则而生，每一个月饼模具都有自己的故事。
中国国家版本馆广州分馆内，展出一个1906年清朝时所用的古典月饼模具，名叫“月宫玉兔捣药板式月饼模”。“ 玉兔捣药”是中国神话传说故事之一，见于汉乐府《董逃行》。相传月亮之中有一只兔子，浑身洁白如玉，所以称作“玉兔”。这只白兔拿着玉杵，在桂树下跪地捣药，制作蛤蟆丸，服用此等药丸可以长生成仙。久而久之，玉兔便成为月亮的代名词。玉兔跪地捣药这一幕就被刻成模具，制成月饼庆祝用作为中秋赏月的美食。
当年的“ 玉兔捣药”月饼，并不是像今天标准月饼长宽约7厘米的大小，而是好比一个披萨那么大。“ 玉兔捣药”模具长达35厘米、阔29厘米，中间圆形饼心直径也有25厘米，右上角刻有“光绪卅二年制”字样。玉兔在桂树下捣药时，嫦娥在月宫凉台翩翩起舞，周边还有花朵草木图案作装饰，雕刻设计丰富而典雅。看得出，清朝时代， 月饼已是庆祝中秋节的隆重食品。
广式月饼｜“广寒宫”造型 讲述嫦娥后羿的爱情故事
“广寒宫”模具讲述的是“嫦娥奔月”、“后羿做饼”的凄美爱情故事。广寒宫是神话传说位于月亮上的宫殿，为嫦娥所居。它是一个宫殿群，琼楼玉宇座座相连，缕缕烟波缠绕其中，如梦似幻。相传，嫦娥吃了仙丹后，因为舍不得后羿，于是寄居于离地球最近的广寒宫内。每年农历八月十五日，后羿做月饼，放在屋子西北方向，连续呼唤嫦娥的名字，两人便得以团圆。“广寒宫”月饼也就有“一家团圆”的祝福之意。
“马上封侯”月饼模寓意平步青云，“福禄寿”月饼模具寓意吉祥如意，“八仙过海”寓意大展身手，都别具意思。
广式月饼｜莲蓉外 叉烧烧鹅腊肠也成月饼
广式月饼中，莲蓉月饼虽然是主流，但也有甚有特色的馅料。1933年陶陶居一张“癸酉年中秋月饼名价表”中，除了莲蓉月外，有豆沙月饼、腊肠月饼、叉烧月饼、烧鹅月饼等，具有明显的粤菜特征。无怪广东人说，“万物皆可广式月饼”，的确名不虚传！
广式月饼｜油纸包装内容多样 铁盒月饼潮流由香港引领
传统广州月饼的包装，也千变万化。上世纪20、30年代，广式月饼就已形成独特的包装风格。从油纸、纸袋、卡纸盒。改革开放之后，因为香港进口马口铁罐包装的月饼，广州酒家用此替代卡纸盒，成为中国第一家酒楼改用马口铁罐包装售卖月饼，这种保存能力极佳的月饼铁罐，或铁盒，迅速流行至全中国，成为月饼包装的主流模式。
“有华人的地方，就有广式月饼”，广式月饼品种多样，流行于广东、广西、海南、港澳等地。今天，月饼有不同款式，包装也很有心思。从广式月饼的演变，体会到广东人制作月饼一丝不苟，把心意刻在中秋的月饼上，寄予单纯的生活盼望。
延伸阅读：中秋美食｜从中秋月饼会细味香港的人情味
